许多酿酒师倾向于在此阶段用酒石酸调整葡萄醪的酸度，使其ph值达到3.6～3.7。
踩皮的过程中，当温度到达约摄氏20度时，从空气中进入lagar的酵母就开始活跃，启动酒精发酵的过程。
根据所要成酒的糖度的不同，发酵时间从1天半到3天不等。
当发酵到一定程度，葡萄醪中剩余的残糖降到所需的含糖量时，将酒精度77％的白兰地加入到酒中中止发酵，注意白兰地和葡萄汁的比例为1∶4，强化后的波特酒酒精度达到16％～22％。
经过强化后，将酒从发酵罐出酒口倒出，去除皮渣。
然后进行熟化，将强化后的酒被存放在不锈钢罐中。
酿酒师对酒的理化指标进行检验分析，并通过品尝决定其适合做什么类型的波特酒，待第二年春天来临时，运往维拉诺瓦盖亚酒库进行熟成，酒库位于多罗河下游，较为温暖湿润。
等到适当的时候对波特酒进行评价和分级，此后从熟成开始，根据所需生产的波特的不同，后续采用不同的橡木桶熟化和瓶内熟化工艺。
这是酿造的全部过程~”
杨橙佩服的说道，“你居然全部了解，厉害~”
“你也有酒庄吧？你肯定也了解波尔多葡萄酒的酿造过程，没什么区别。”
“不~波特酒更复杂~”
“好吧，我承认~”
调侃了几句，平托指着桌上的几瓶酒，“波特酒的种类就像男装店里的领带影子一样多，但从颜色上，可以划分为四大类：红宝石波特类、茶色波特类、白波特类、桃红波特类。
白波特类和桃红波特类比较罕见，而红宝石类和茶色波特类则是波特酒里的主力军，有着众多的家族成员。
比如这瓶波特酒里的红宝石类，通常指那些拥有深邃的宝石红色、浓郁的水果香气以及充满年轻活力的波特酒。”
说完，倒了一点出来给杨橙和刘君语品尝。
果然，对着月光欣赏着迷人的红宝石色泽，扑鼻而来的是直接而新鲜的红色水果香气，入口后，中等的结构和酒体，以及很少的单宁，让人能够立刻体会到这种充满年轻活力的风格，想来应该和酿造方法是分不开的。
平托也喝了一口，满足的眯着眼睛，“红宝石波特酒通常由不同年份的葡萄酒混合制成，在大橡木桶或不锈钢罐中陈年两到三年，之后趁它还十分年轻的时候进行灌装。为
了避免过度接触氧气，不会进行换桶的操作，所以在购买一瓶红宝石波特酒时，发现里面有一些酒渣，也是正常的情况。”