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而厨房里杜笑竹试了试小掌柜带回来的豆干，虽与自己想要的薄豆干不同，但到也板实也是可用的，将之劈成自己想要的厚度和大小，放在一边备用。
才让小掌柜往锅里倒了油，灶下点火，等油烧热，杜笑竹将筷子放下去试了试油温，感觉差不多了，才把豆干倒进去炸，待到豆干被炸的金黄，才让小掌柜转小火，瞧着差不多了，便掏出来沥干了油装进盘中。
看着一个个金黄的炸豆干新鲜出炉，连老鲁也不免多看两眼，他在醉仙楼掌勺多年，却也不知这豆干可以这么做的。
杜笑竹解了围裙，对着小掌柜道，“这炸好的豆干不仅能保存的时间比新鲜的豆干时间长，而且卤制的时候也不容易烂，味道也更好一些，回头你试试。”
这豆干的事解决了，杜笑竹又难免会想到这猪头肉和猪脚，其实这卤猪脚却是杜笑竹的一个偏好，不仅仅说是猪脚含胶原蛋白有美容养颜之效，更主要的是这要是卤的酥烂入味，这本身就是一道美食。
这是这古代没有高压锅，真要把它煮的烂软却也是要一定火候的。
便对小掌柜道，“这猪头肉和猪脚还是先煮过才好卤制，正好我过些日子也打算在百年老汤旁边再开一家食肆，到时也是要做猪头汤和猪脚汤的，不如最近你先做着，等到我那铺子开业后，这东西便由我那边一起来炖，再把炖好的猪头肉和猪脚给你卤制可好。”
那小掌柜一听，哪有什么不好的，这到是能省了不少事，自是求之不来的。