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杜笑竹不敢肯定他家从来没换过卤水，或随着时间变迁当中出现过什么变故，导致老汤没有了。
但却有一点她能肯定，既使不是百年老汤，这汤也是有些年头的，只要她这么说，哪怕这汤的年份并不久，老头也不会去戳破，因为这是他希望幻灭后在绝望中，抓住的唯一的稻草。
听了杜笑竹的话，那老掌柜原本如死灰一般的眼里竟渐渐有一光芒。
一脸激动的道，“你说真的！”
“嗯”杜笑竹十分肯定的点点头，还顺带的指点了他一下，验证的方法。
“你若不信，可以自己做一次新的卤水，卤一些牛肉，再和这百年老汤的卤的牛肉对比一下就知道了。”
信，他怎么可能不信，因为没有人比他更清楚，新汤和老汤之间的差别，就算新做的汤汁再好，也没有老汤那浓郁醇厚的味道，他每次添卤水时，这种感觉是再明显不过的，他原本只是以为自己做卤水的手法不如自己的先辈，却从没想过其他方面。
既使此刻他也不是很明白，不禁向这面前比自己儿子还小上很多的小丫头求教，“这是为何？”
“因为通过反复的熬煮卤制，这香料里的味道全都留在了汤里，而这汤里还有卤过的那些肉类留下的鲜味，经年累月，又怎么是这新作出来的卤水可比的。”